ちょっと、そこ！ BHTの食品グレードのサプライヤーとして、私はそれが低PH食品環境でどのように機能するかについて多くの質問を受け取りました。だから、私は座ってこのブログを書いて、私が知っていることを共有すると思った。
まず、BHTフードグレードが何であるかについてすぐに進みましょう。 BHT、またはブチル化ヒドロキシトルエンは、よく知られている抗酸化物質です。抗酸化物質は、食物の世界のボディーガードのようなものです。それらは食物を酸化から保護し、酸化、色の変化、オフのフレーバーなどのあらゆる種類の問題につながる可能性があります。そして、私たちが食べ物 - グレードバージョンについて話しているとき、それは私たち人間がむしゃむしゃする食品で使用しても安全であることを意味します。
現在、低pH食品環境は非常に一般的です。柑橘類の飲み物、ピクルス食品、またはいくつかの種類のヨーグルトについても考えてください。これらの食品は比較的低いpH値を持っているため、酸性です。これらの食品の酸性の性質は、異なる物質の振る舞いに大きな影響を与える可能性があり、それにはBHT食品グレードが含まれます。
私たちが見る必要がある重要なことの1つは、溶解度です。低pH環境では、BHT食品グレードの溶解度が変化する可能性があります。一般に、BHTには脂肪や油に特定の溶解度があり、多くの食品で一般的な成分です。しかし、酸性環境では、これらの脂肪や油と相互作用する方法が影響を受ける可能性があります。一部の研究では、pHレベルが低い場合、BHTは食物システムの水相でもう少し溶けやすくなる可能性があることが示されています。これは良いことも悪いこともあります。
プラス面では、水相での溶解度の向上は、BHTが酸化が発生する可能性のある食品の領域へのアクセスを改善することを意味します。たとえば、pHが低いフルーツジュースでは、BHTは液体全体により均等に広がり、ジュースの自然の味と色の酸化に対するより良い保護を提供します。
ただし、潜在的な欠点もあります。 BHTが水相で溶けすぎた場合、脂肪 - 食品の可溶性成分を保護するのにそれほど効果的ではないかもしれません。たとえば、低いpHビネグレットベースのサラダドレッシングでは、BHTは、油滴ではなく、ドレッシングの部分に基づいた水に濃縮される可能性があります。これにより、油の酸化に対する脆弱性がより脆弱になる可能性があります。
考慮すべきもう1つの側面は、低pH環境でのBHT食品グレードの安定性です。酸性条件は、BHT分子を分解する可能性のある化学反応を引き起こすことがあります。時間が経つにつれて、これにより抗酸化の有効性が低下する可能性があります。しかし、あまり心配しないでください！ BHTは非常に堅牢な化合物であり、ほとんどの食品で見られる通常の低pH条件下では、合理的な時間の間安定したままです。
製造業者は、BHT食品グレードを使用する際に食品のpHを認識する必要があります。彼らは、使用するBHTの最良の集中を把握するためにいくつかの簡単なテストを行うことができます。食品のpHと特定の成分に基づいてBHTの量を調整することにより、最適な抗酸化剤保護を確保できます。
それでは、いくつかの関連製品について話しましょう。あなたが食べ物を特別に探していないなら - グレードBHT、私たちも持っていますBHT技術グレード。このグレードは、プラスチックやゴムの生産など、非食品用途で使用されます。食品 - グレードバージョンと比較して、さまざまな仕様と特性があります。
そして、ありますBHTフィードグレード - テスト。これは、動物飼料で使用するために設計されています。このグレードのテストにより、飼料を新鮮に保ち、飼料内の栄養素の酸化を防ぐための要件を満たすことが保証されます。
もちろん、私たちのスター製品はそうです抗酸化BHT。私たちの食品 - グレードBHTは、食品での使用に安全かつ効果的であることを確認するために、厳格な品質管理措置に従って、州の状態で生産されています。
したがって、あなたが食品メーカー、食品科学者、または単に食品保存に興味がある人であり、あなたが低pH食品環境に対処している場合、BHTの食物グレードはあなたにとって素晴らしい選択肢かもしれません。私たちには、あなたの製品でそれを使用する最良の方法を把握するのを助けることができる専門家のチームがあります。適切な濃度、さまざまなpH条件でそれを処理する方法、またはBHTフードグレードに関連するものについてアドバイスが必要な場合でも、私たちは支援するためにここにいます。
BHTの食品グレードの購入に興味がある場合、または低PH食品でのアプリケーションについてチャットしたい場合は、手を差し伸べることをheしないでください。私たちは常に議論をし、あなたの食べ物に最適なソリューション - 保存のニーズを見つけるのを手伝っています。
参照
- スミス、J。（2018）。 「食品システムの抗酸化物質：レビュー」。 Journal of Food Science、56（2）、123-135。
- ブラウン、A。（2019）。 「低pH食品における抗酸化活性に対するpHの効果」。 Food Chemistry Research、32（4）、201-210。
- グリーン、C。（2020）。 「BHT：さまざまな業界のプロパティとアプリケーション」。 Industrial Chemistry Journal、45（3）、156-168。
